Malat (eplesyre) er en syre som finnes i flere forskjellige frukter og dannes naturlig i kroppen i metabolske sykluser i cellene. Malat brukes ofte som surhetsregulerende middel i ulike matvarer og drikker. I sitronsyresyklusen gjør malat det mulig å gjenbruke laktat og pyruvat, slik at ny ATP (adenosintrifosfat) kan dannes – som er den energien musklene bruker ved eksplosive og kortvarige aktiviteter.
